許多消費者喜歡購買溫體肉，認為便宜方便也較新鮮；但台灣多數地方法規考量衛生安全，明訂禽畜必須在合法屠宰場屠宰，而屠宰大多在半夜進行，約３－５小時於清晨左右送至肉攤分切後販售，在此期間若無冷藏保存將肉品直接放置於常溫環境，生菌繁殖速度可能是冷藏、冷凍肉的百倍，持續放置常溫超過２小時，就可能變質，食用有很高的健康風險。因此若習慣於市場購買，建議挑選環境乾淨、值得信任且有提供冷藏設備存放的攤商，採購時間越早越好，盡量購買當天可食用完的份量，購買後立即放置冷藏保存並盡速食用完畢，避免微生物與雜菌繼續滋長。

正確的肉品保存方式包括適當的溫度、包裝、分割和衛生措施，這樣才能確保肉品在保存期間保持其新鮮度和營養價值。儲存溫度：生肉應該儲存在低溫環境。冷凍的溫度應該在零下18攝氏度或以下，而冰箱儲存的溫度應該在4攝氏度或以下。